Enrico Camponeschi

Enrico Camponeschi è lo Chef di Acquasanta.

Nel 2011 dopo aver frequentato la scuola “a Tavola con lo Chef", inizia a lavorare nelle cucine dell’Hilton di Roma. L’anno seguente diventa Capo Partita al St.Regis di Piazza della Repubblica.

Nel 2013 arriva la prima esperienza in un ristorante, “La Penna d’Oca” di Via Ripetta.

Nel 2014 è Sous Chef di quello che definisce il suo “Maestro” Andrea Dolciotti, da Inopia.

Nel 2015 diventa Chef de Le Tamerici a Fontana di Trevi.

Nel 2016 la sua esperienza più importante all’Osteria di Monteverde, dove è Sous Chef per quattro anni al fianco di Roberto Campitelli.

Mattia Reteuna

Mattia Reteuna è il Sous Chef della Brigata di Acquasanta.

Nel 2011 frequenta la scuola del Gambero Rosso.

L’anno seguente hanno luogo a Roma le sue prime esperienze lavorative, collaborando con vari locali, su tutti l'Open Baladin con lo Chef Gabriele Bonci e Pascucci al Porticciolo (Stella Michelin dal 2012).

Nel 2014 è al N.O.A.U. sempre al fianco di Gabriele Bonci e nel 2015 da Bir & Fud a Trastevere.

Nel 2016 inizia una collaborazione, durata quasi due anni, con “La Granda”, presidio Slow Food Piemontese, partecipando a vari eventi, tra Roma, Genova e Firenze.

Dalla fine del 2017 e per tutto il 2018 inizia una nuova avventura, entrando a far parte di una grande Brigata seguita dagli Chef Alessandro Boglione (Stella Michelin al Castello di Grinzane Cavour) e Vincenzo La Rocca, nell’ Hotel Principi di Piemonte a Sestriere e nel Resort Le Dune Delphina nel nord della Sardegna.

Nel 2018 decide di accrescere le sue conoscenze andando all’estero.

Prima in Asia, lavorando in Thailandia e in Cabogia, e poi a Da Nang in Vietnam. Chiudendo con una breve esperienza in un locale di Melbourne in Australia.

Stefano Tichetti

Stefano Tichetti è il Capo Partita e “Re dei Crudi” della Brigata di Acquasanta.

Nel 2016 si diploma all’Istituto Alberghiero di Anzio con il massimo dei voti.

Durante i suoi studi, lavora nella Pasticceria Stampeggioni e frequenta numerosi corsi (con Fabrizio Donatone, Campione del Mondo della Pasticceria nel 2015 e Caffarel nel 2016).

Nel 2017 approfondisce le sue conoscenze sul Pesce frequentando la scuola del Gambero Rosso di Roma.

Nel frattempo inizia la sua esperienza formativa più importante: Romolo al Porto di Anzio.

E’ qui che impara l’arte della lavorazione del Pesce, lavorando al fianco dei fratelli Regolanti.

Giulia Fusillo

Giulia Fusillo è la Pastry Chef di Acquasanta e fiore all’occhiello di questa brigata.

Appena terminato l'istituto alberghiero, frequenta il “Cast Alimenti” a Brescia e subito dopo un lungo tirocinio nella pasticceria “Marisa di Lucca Cantarin” a Padova.

Nel 2015 torna a Roma e rimane  un anno e mezzo in pasticceria da Settembrini.

Dal 2016 al 2019 è la pasticcera dell’Hi-Res all'Hotel Valadier.

Lorenzo La Gamba

Lorenzo La Gamba è il Restaurant Manager dì Acquasanta.

Nel 2010 terminati gli studi inizia il suo percorso nel ristorante La Pergola, dove rimane per tre anni.

Dopo un anno in Australia, nel 2015 Heinz Beck gli affida la direzione di “Gusto” Hilton Conrad Algarve in Portogallo.

Nel 2017 diventa Restaurant Manager di Acquolina.

Nel 2018 Master in "Food and Beverage Management" presso Luiss Business School.

Nel 2019 è da Retrobottega come Responsabile di Sala.

Via Aldo Manuzio 28

Roma, 00153

Tel: 06 45550020

Dinner | Mon - Sat | 19 - 23

Launch | Tue - Sun | 13 - 15

info@acquasantaroma.com

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